Как вырастить артишок: посадка, уход и сбор урожая

Артишок – растение, очень похожее на чертополох, только гораздо крупнее. Уже тысячу лет люди выращивают его как овощную, декоративную и лекарственную культуру. Особенно любят артишоки во Франции. Это удивительное растение, которое сочетает в себе изысканный вкус и пользу для здоровья. Если вы еще не знакомы с артишоком, самое время узнать, почему его ценят гурманы и приверженцы здорового питания по всему миру.

Артишок пока еще редкий гость в наших садах и огородах, хотя его вполне можно культивировать не только в южных регионах, но и в средней полосе, например, в Подмосковье. Хотите вырастить артишок на своем участке? Тогда читайте статью! Я рассажу, что это за растение, как выращивать и ухаживать, о тонкостях возделывания этой культуры, о пользе и способах употребления в пищу.

Артишок, что это за растение

Родина артишока — Средиземноморье, но сегодня его выращивают в Европе, США, Южной Америке и даже в России, причем не только в южных регионах, но и в средней полосе.

Что такое артишок?

Артишок (Cynara cardunculus var. scolymus) — многолетнее растение семейства Астровые. Среди его «родственников» одуванчик, подсолнух и самый близкий родственник — чертополох.

Сходство с ним явно просматривается! Соцветия чертополоха меньшего размера, и имеет цвет красно-фиолетовый. Благородный же артишок обладает крупными сине-лиловыми соцветиями размером примерно 20 см.

У артишока не только красивые цветки, но и большие резные серо-зеленые листья длиной до 50 см, снизу опушенные белыми волосками. Они неизменно привлекают к себе внимание.

Его бутоны напоминают зеленые шишки с толстыми чешуйками и могут вырастать размером с крупный апельсин. Они съедобны, вкусны и считаются деликатесом, а также обладают лечебными свойствами. В пищу идет недозрелое мясистое цветоложе и основания чешуек соцветия.

Растение артишок не из маленьких: в высоту может достигать 2 м, а в ширину – более 1 м. Стебли ветвистые, темно-зеленого цвета. Корни длинные, толстые и крепкие. Плодом является семянка с продолговатыми семенами внутри. На одном кусте за сезон формируется свыше десятка плодов – «шишек».

Интересно! Считается, что латинское «официальное» название артишока — Cynara — произошло от греческого слова «собака», потому что острые чешуйки напоминают клыки. А знакомое нам название артишока пришло с севера Италии: предположительно лигурианское слово cocali — «соснoвая шишка» превратилось в articoclos и далее в articiocco. Другая версия гласит, что итальянское название имеет арабское происхождение от слов ardi shauki, что значит «земляная колючка».

Из десятка видов артишока в пищу употребляются только два: кардон (Cynara cardunculus) и артишок колючий (Cynara scolymus). Первый называют испанским артишоком, второй – французским.

Почему артишок стоит попробовать?

Артишок обладает нежным, слегка ореховым вкусом с тонкими травянистыми нотками. Самые вкусные части — мясистое донце (основание бутона) и внутренние лепестки.

Его можно:

• варить или запекать и подавать с соусами;
• добавлять в салаты, пасту и пиццу;
• мариновать — такие артишоки часто встречаются в средиземноморской кухне;
• заваривать как чай из листьев, такой напиток полезен для пищеварения.

Артишок не только вкусный, но и очень полезный! Он богат витамины C, K, и группы B, содержит калий, кальций, фосфор, железо, цинк и магний.

Это растение является одним из лидеров по содержанию антиоксидантов. Артишок способен снижать уровень холестерина и сахара в крови, а также артериальное давление. Он обладает мочегонным и желчегонным действиями, поддерживает здоровье печени, улучшает пищеварение благодаря высокому содержанию клетчатки и замедляет старение. Лекарственные препараты на основе листьев артишока применяют при лечении аллергии, заболеваний печени и почек. Целая аптека в одном растении!

Если вы придерживаетесь правильного питания и здорового образа жизни, то такое вкусное и полезное растение обязательно должно быть на вашем столе. В магазинах артишок стоит недешево, поэтому выращивание культуры на собственном участке поможет оценить все его достоинства и пользу почти бесплатно. Ваш семейный бюджет не пострадает!

Сорта артишока

Артишок – не только вкусный деликатес, но и эффектное декоративное растение, которое можно вырастить на дачном участке. Хотя он теплолюбив, при правильном подходе его можно культивировать даже в умеренном климате, например, в Подмосковье.

Для успешного выращивания артишока очень важен выбор сорта, а если речь идет о Подмосковье, то  особенно! Только раннеспелые и холодоустойчивые виды успеют сформировать бутоны за короткое лето средней полосы.

Примечание автора! Далее я буду писать про сорта и выращивание  артишока в средней полосе России, но это не значит, что описываемые сорта не подходят для южных регионов. Подходят! И ещё как!

Выбор сорта – ключ к успеху!

Вот проверенные варианты – Топ-3 сорта для Подмосковья, которые обеспечат максимум гарантий:

1. Сорт Фиолетовый Ранний – абсолютный лидер.

Плюсы:

• холодостойкий и сверхранний сорт, дает урожай через 90–100 дней после высадки рассады;
• куст компактный высотой до 70 см;
• сорт устойчив к капризам погоды, не боится перепадов температур и высокой влажности;
• с одного куста снимают 10–12 бутонов массой 70–110 г с нежной мякотью.

Минус у сорта только один: бутоны мелковаты по сравнению с южными сортами.

Зато он лучше других переносит холодные росы и августовские туманы. Идеально подходит  для Подмосковья, а для южных регионов тем более!

2. Сорт Красавец – обладатель крупных бутонов.

Плюсы:

• среднеранний, дает урожай через 100–110 дней после высадки рассады;
• куст слабоветвистый высотой 90-110 см;
• крупные бутоны массой до 120 г имеют фиолетово-зеленые чешуйки;
• урожайность до 1,2 кг с куста;
•  сохраняет нежный вкус даже в прохладное лето.

Единственный минус: сорт требует усиленных подкормок.

Это многолетнее теплолюбивое растение в условиях умеренного климата средней полосы выращивается как однолетняя культура через рассаду.

3. Сорт Гурман – перспективный и урожайный.

Плюсы:

• ранний сорт, дает урожай через 95–105 дней после высадки рассады;
• куст высотой 1–1.2 м, не требует подвязки;
• шаровидные зеленые бутоны массой 80–90 г;
• урожайность до 1,5 кг с куста;
• бутоны имеют нежный вкус.

Минус заключается в том, что этот сорт обладает меньшей морозостойкостью, чем Фиолетовый ранний и Красавец.

Сорт не зря называется Гурман, он идеален для кулинарии. Его мякоть очень вкусная и нежная, без грубых волокон. Очень рекомендую этот сорт!

В теплый сезон в средней полосе можно вырастить такие сорта артишока, как Султан и Карчофьоре. Но имеется определенный риск, поздние сорта могут не успеть вызреть.

Сорт Султан – один из поздних сортов. Он высокорослый и требует много места. Мощный куст вырастает до 2 м в высоту! Первый урожай снимают через 120–130 дней после высадки рассады. Каждый куст дает 5-7 гигантских шаровидных бутонов до 25 см в диаметре, а весом до 200 г. Срезают соцветия, когда верхние чешуйки только начинают расходиться.

В Подмосковье этот сорт рекомендуется выращивать только в теплицах при ранней высадке рассады. Возможно вырастить в открытом грунте при условии аномально жаркого лета, но такое лето маловероятно.

Карчофьоре – итальянский сорт с фиолетовыми бутонами. Он созревает гораздо позже – через 210 дней после высадки рассады. Растение вырастает до 1,5 м в высоту. Фиолетовые с зелеными полосками округлые бутоны имеют средний размер. Урожайность – 1,4 кг с 1 куста. При выращивании рассады этого сорта очень важен постоянный контроль тепла.

Карчофьоре – относительно молодой сорт, он занесен в Государственный реестр только в конце 2017 года. Этот сорт подходит для выращивания в южных регионах. В Средней полосе и Подмосковье  есть риск остаться без урожая даже при выращивании в теплице.

Совет! При культивировании артишока в Подмосковье избегайте сортов – обманок! Сорта Зеленый Гигант, Империал Стар – слишком поздние, не успеют вызреть. А сорт Майский 41 хоть и позиционируется как ранний, в Подмосковье формирует бутоны только на 2-й год, если перезимует, конечно.

Несмотря на то, что артишок можно выращивать и в средней полосе, он пока не получил у нас должного распространения. Артишок очень редко выращивается огородниками как овощ.

Как вырастить артишок

Хотя артишок внешне и похож на своего родственника –  чертополоха, он довольно требователен к условиям произрастания. Если в южных регионах он выращивается как многолетник, то в средней полосе артишок выращивают как однолетнюю культуру. В грунт высаживают рассаду артишока.

Выращивание артишока из семян

Этот способ идеально подходит для средней полосы и Подмосковья. Выращивание рассады – обязательный этап! Посев прямо в грунт не работает!

Срок посева семян  – февраль. Возможен посев семян в первую неделю марта, но не позже!

Пошаговая инструкция:

1. Стратификация (закаливание) – мандат здоровой жизни! Без нее всхожесть низкая, растения слабые. Заверните семена во влажную ткань, положите в контейнер и держите в холодильнике при температуре 2–5°C  2 недели. Не давайте ткани пересыхать.
2. Проращивание – важный этап! После холода перенесите семена в тепло, температура должна быть +20–25°C. Ростки появятся через 5-7 дней.
3. Посадите пророщенные семена в глубокие стаканчики (у артишока длинный корень) или в горшочки с рыхлым питательным грунтом на глубину 1-1.5 см. Про подготовку емкостей и грунта для посева семян читайте ЗДЕСЬ!  Как вырастить рассаду перцев в домашних условиях
4. Уход за рассадой совсем не сложный, он практически не отличается от ухода за рассадой томатов.  Поливайте умеренно только при подсыхании верхнего слоя. Застой воды губителен. Обязательно обеспечивайте свет до 12–14 часов в день. При появлении 2–3 настоящих листьев сделайте пикировку рассады и пересадите в большие по размеру емкости. Подробно читайте в статье: Выращивание рассады томатов в домашних условиях
5. Закаливание перед высадкой в открытый грунт – обязательное условие. Примерно за 2 недели до пересадки начинайте приучать рассаду к улице. Выносите сначала на 1 час в день, постепенно увеличивая время и воздействие солнца и ветра. Ставьте рассаду в тень, а не солнце. Это важно! Подробнее читайте ЗДЕСЬ! Выращивание рассады томатов в домашних условиях

В грунт рассаду артишока высаживают в начале июня. К этому времени у сеянцев уже должны быть 4 настоящих листочка.

Совет! Не спешите с высадкой рассады артишока в открытый грунт. Дождитесь, когда минует угроза возвратных заморозков, а почва прогреется до +15°C. Растение боится холода, который может повредить точку роста.

И ещё! При температуре ниже –1°С у артишока могут погибнуть бутоны. Поэтому рекомендую запастись укрывным материалом и дугами на такой случай.

Размножение артишока

Если в средней полосе и в Подмосковье артишок выращивают из семян как однолетнее растение, то на юге всё иначе: не надо сеять семена и выращивать рассаду. В южных регионах артишок выращивают как многолетнюю культуру, поэтому практикуют вегетативный метод размножения. Он заключается в делении корня артишока.

Как это делается? Если у вас уже есть взрослый артишок, которому 3-4 года, то весной можно аккуратно отделить боковые побеги с корнями. Затем посадить их на новое место. И вот у вас уже несколько растений, которые полностью сохраняют свойства материнского артишока.

Посадка артишока

Артишок любит свет и тепло, поэтому место для посадки нужно выбрать соответствующее.

Идеально  подойдет южный склон, защищенный от холодных северных и восточных ветров. Хорошо будет расти артишок на солнечном месте у стены дома или у забора. А вот в низинах и затененных местах артишок не получится вырастить.

Высокий уровень грунтовых вод и вовсе губителен для артишока. Его корни глубоко проникают в землю и начинают гнить при избытке влаги. Высокие деревья и другие, в особенности вьюнковые, растения не должны располагаться рядом с местом для посадки артишока.

Хорошими предшественниками для него являются бобовые, картофель, капуста, корнеплоды. Не выращивают артишок после салатов и топинамбура.

Для полноценного роста и развития одному растению потребуется не менее 1 кв. м площади и плодородного слоя почвы не менее 50 см в глубину. Если попытаться вырастить экзотический овощ в плохо подготовленном грунте, его цветение может так и не начаться.

Артишок любит почву плодородную, рыхлую, с большим количеством компоста или перепревшего навоза. Постарайтесь обеспечить растению легкую почву с нейтральной реакцией (pH 6,4). Для растения очень важен хороший дренаж! Слишком плотный грунт может замедлить рост и цветение растения. Тяжелые глинистые или кислые почвы не подходят для выращивания этой культуры, но их можно привести в соответствие, добавив песок, доломитовую муку. Артишок очень отзывчив на органику и минеральные удобрения. Внесите перепревший навоз или компост, древесную золу и калийные удобрения.

Участок для посадки лучше приготовить с осени, перекопав землю на штык лопаты.

Весной сделайте грядки высотой около 20 см, чтобы почва лучше прогревалась. В них на расстоянии 70 см друг от друга выройте лунки глубиной 30-40 см. На дно лунок уложите слой дренажа примерно 10 см. Для этого можно использовать щебень, битый кирпич или гальку. Затем насыпьте слой плодородной земли, горсть золы, перегной, можно добавить ст. ложку комплексного удобрения. Обильно пролейте лунку водой.

Рассаду лучше всего переваливать в лунку вместе с земляным комом, заглубив растения до семядольных листочков. В одну лунку высаживайте сразу два растения. После высадки тщательно их полейте.

В Подмосковье сразу установите дуги!  Агроволокно плотностью 30-42 г/м² – ваш страховой полис на первые 2-3 недели и на случай похолоданий.

Артишок уход

Надо сказать, что артишок не самое капризное растение.

В южных регионах и в Подмосковных реалиях артишоку нужны:

• регулярный полив;
• прополка и рыхление;
• подкормки;
• защита от холода;
• защита от вредителей и болезней.

Поливайте растения регулярно, особенно в жару. В период бутонизации уделяйте ему больше внимания. В это время полив должен быть обильным, чтобы вода глубоко промочила землю. Ведь корни у растения залегают не поверхностно, они длинные и уходят вглубь. Но! Не допускайте при этом переувлажнения.

Полив очень важен для растения, так как влияет на качество его бутонов. Чтобы они были нежными, культуру следует поливать не менее двух раз в неделю, выливая под куст полведра воды. На следующий день после полива растения нужно подрыхлить, чтобы к корням поступало больше воздуха.

Чтобы сохранить влагу мульчируйте посадки артишока. Кроме того, мульча спасет растения от перегрева и сдерживает рост сорняков. При недостаточном поливе рост растения останавливается, его соцветия становятся мелкими, цветоложе грубеет.

Своевременные прополки для артишока также важны. Грядки пропалывают по мере появления сорняков. Это необходимо для того, чтобы они не высасывали из грунта питательные вещества, тем самым обедняя почву и конкурируя с культурой. Почву вокруг растений регулярно рыхлят, это делает ее более легкой и воздушной.

Первую подкормку артишока проводят через 2 недели после высадки. Эта подкормка нужна для наращивания листвы, поэтому содержит много азота: настой коровяка (1:10) или куриного помета (1:15) + азот (мочевина по инструкции). После такой подкормки вы увидите быстрой рост растений.

Важно! Удобрениями на основе азота лучше не злоупотреблять, в противном случае можно вырастить куст с листвой, чрезмерно разросшейся, в ущерб образованию цветоносов.

В начале бутонизации проводят вторую подкормку. Для формирования крупных бутонов артишоку нужны калийно-фосфорные удобрения. Это может быть всеми любимая древесная зола, суперфосфат, сульфат калия. Можно использовать комплексное удобрение для овощей, но с минимумом азота. При покупке комплексных удобрений обязательно читайте состав и инструкцию.

Совет! Простой способ повышения урожайности артишока. Чтобы вырастить крупные овощи, на одном растении оставляют не более 4 бутонов, все остальные нужно срезать и выкинуть. Да, бутонов будет меньше, но они будут значительно крупнее.

Защита от холода для артишока – это не всегда укрытие на зиму!

В Подмосковье всегда держите под рукой укрывной материал и не убирайте дуги, которые поставили весной. Если прогноз погоды в начале лета или в августе грозит похолоданием, а столбик термометра опускается ниже +8-10°C – накидывайте агроволокно на дуги. Это согреет неженок!

Зимовка артишока в условиях Подмосковья маловероятна! Это скорее  экспериментально-экстремальная затея. Но, если очень хочется вырастить артишок как многолетник, то можете попробовать, а почему бы и нет!

Что нужно сделать?

Вот список обязательных мероприятий:

1. После окончания цветения полив плавно сократите, подготавливая артишок к зиме.
2. Осенью, после первых заморозков, обрежьте стебли, оставив 20-30 см.
3. Окучьте основание сухой землей или компостом на высоту 30-40 см.
4. Накройте растения лапником или двойным слоем плотного агроволокна, не менее чем 60 г/м².
5. Сверху положите водонепроницаемый материал (пленку, рубероид).
6. Во время оттепелей его частично приподнимают, а при похолоданиях до минусовой температуры возвращают на место. Это нужно для вентиляции, чтобы артишок не выпрел!
7. Зимой подсыпайте снег. Самое лучшее укрытие для любого растения – теплое снежное одеяло!

Полностью снять укрытие можно будет только в середине апреля, а возможно, что и в мае. Шансы, что артишок успешно перезимует в Подмосковье, невысоки, но есть!

В южных регионах артишок можно выращивать в качестве многолетнего растения. Все описанные выше мероприятия по подготовке к зиме и зимовке артишока  выполняются и в более теплых регионах, чем Подмосковье.

Тема болезней и вредителей тоже актуальна для артишока. Поэтому поговорим о них.

Чаще всего артишок поражают следующие болезни и вредители:

1. Подсолнечниковая моль – бабочка, откладывающая яйца возле соцветий. Появившиеся на свет гусеницы, внедряясь в оболочку бутонов, повреждают ее. Для профилактики необходимо своевременно избавляться от сорняков и рыхлить почву в междурядьях. Гнезда с насекомыми удаляют, пораженные части артишока сжигают.
2. Черная тля, которая переселяется на артишоки с других растений. Тля высасывает из листвы и соцветий сок. Избавиться от нее поможет опрыскивание табачно-мыльным раствором. Для приготовления нужно 1 стакан табачной пыли залить 5 л кипятка, настоять 24 ч., добавить 50 г тертого хозяйственного мыла. Опрыскивать листья снизу-вверх каждые 5 дней до исчезновения вредителей.
3. Черная гниль – грибковое заболевание, приводящее к засыханию молодых ростков и появлению темно-бурых пятен на взрослых растениях. В большинстве случаев спасти пораженный куст невозможно, его необходимо удалить и сжечь. Мерой профилактики может служит дезинфекция семян перед посадкой, например марганцовой.

Когда собирать урожай артишока

Показателями спелости бутонов артишока являются верхние чешуйки: когда они начинают отгибаться наружу, овощ считается полностью созревшим и его можно срезать.

Не пропустите момент!

Бутоны срезайте «ДО» полного раскрытия чешуек, когда они еще плотные, а верхушка только начинает слегка расходиться. Срезайте секатором с частью цветоноса, примерно 3-5 см.

Созревание артишока происходит неравномерно, поэтому, как правило, урожай продолжают собирать вплоть до заморозков. В Подмосковье сбор урожая начинается в августе или в начале сентября. Когда на верхушках соцветий появляются лепестки синего цвета, овощ становится непригодным для употребления.

Важно! Если на артишоках появились цветки, есть их уже нельзя!

Как хранить урожай? Срезанные артишоки можно хранить не более месяца при температуре 0°C.  Да, и зачем их хранить? Не лучше ли приготовить полезные блюда и насладиться их вкусом.

Артишок – это не просто овощ, это настоящее кулинарное приключение! Артишоки варят, жарят, запекают, готовят на пару и маринуют, заготавливая впрок. Попробуйте! Вам понравится!

Артишок в Подмосковье

Подмосковье – не Средиземноморье, но вырастить настоящий деликатесный артишок здесь вполне возможно! Это потребует чуть больше усилий, чем на юге, но результат – собственные экзотические бутоны с грядки – стоит того. Главное: правильный сорт, надежная рассада и немного хитростей.

Почему это сложно:

1. Короткое лето: артишоку нужно минимум 90-120 солнечных дней для формирования вкусных бутонов.
2. Недостаток тепла: растение теплолюбиво, прохладное и дождливое лето – главный враг.
3. Риск возвратных заморозков: молодые растения крайне чувствительны к холоду.

Да, вырастить артишок в Подмосковье сложно, но возможно!

При этом не ждите огромных урожаев как на юге. В удачный год с одного растения в Подмосковье можно получить 4-7 качественных бутонов. Главная награда – опыт и гордость за выращенный собственными руками средиземноморский деликатес! Даже если бутоны не вырастут до гигантских размеров, их вкус будет неповторимым.

Совет! Не расстраивайтесь, если даже совсем не получили бутоны. Используйте молодые листья артишока для заваривания полезного чая!

Выращивание артишока в Подмосковье – вызов для увлеченного огородника. Но при точном соблюдении агротехники этот деликатес обязательно появится на вашем столе!

Желаю вам удачи в экспериментах!

И напоследок

В южных регионах вырастить артишок на даче не составит особого труда. При соблюдении агротехники растение начнет радовать урожаем уже в первый год после посадки, а во второй год и последующие — урожай будет все обильнее и обильнее.

Нежные бутоны артишока обладают сочной мякотью и ценятся гурманами за высокие вкусовые качества. А выращенные своими руками, они вкуснее вдвойне!

Артишок — не просто овощ, а настоящий деликатес, который стоит включить в рацион для разнообразного и полезного питания. Попробуйте! Возможно, он станет вашим новым гастрономическим открытием!

А вы пробовали выращивать артишок? Поделитесь опытом в комментариях!